Pompoensoep met spekjes, makkelijk recept

Last Updated on 17 december 2020 by Jonna

We love pompoensoep! We kunnen wel zeggen dat de herfst nu echt begonnen is. Het is weer pompoenseizoen dus tijd om een heerlijk recept voor zelfgemaakte pompoensoep met spekjes te delen.

Het liefst maak ik de soep van flespompoen. Deze is makkelijk te bereiden in de oven waardoor het niet nodig is om met gevaar voor eigen leven de schil eraf te snijden. En zodra de flespompoen gaar is kun je ook de schil verwerken in de soep.

Pompoensoep, een makkelijk en simpel recept!

Pompoensoep is absoluut mijn favoriete soep. Meestal maak ik de variant met kerrie en spekjes. Maar je kan de spekjes ook vervangen door wat geroosterde pijnboompitten of walnoten bijvoorbeeld.

Maak een extra grote pan en vries de soep in porties in. Of neem de soep lekker mee naar je werk of voor onderweg. Bewaar de soep dan in deze handige beker (vriezer en vaatwasser bestendig!)

Perfect als tussendoortje bij lekkere trek, of als je even geen zin hebt om te koken, Door de kerrie en de kokosmelk krijgt de soep extra veel smaak. De combinatie van de zoete, romige pompoensoep met spekjes is super lekker.

Ingrediënten pompoensoep met spekjes

• 1 flespompoen
• 4 teentjes knoflook
• 2 uien
• 2 tomaten
• en 2 kippenbouillonblokjes
• Scheutje olijfolie
• 2 eetlepels curry madras kruiden of andere kerrie kruiden
• Zout
• Peper
• 1 klein blikje kokosmelk
• 250gr. Spekblokjes

Bereidingswijze

1. Snijd de flespompoen door de helft en leg ze in een ovenschaal. Bedruip met een scheutje olijfolie en bestuif met een snuf peper en zout. Verdeel ook de kerriekruiden over de pompoen en leg de teentjes knoflook erbij in de ovenschaal.
2. Bak de pompoen in de oven op 180 graden in ongeveer 30-45 minuten gaar. Prik met een vork in het dikste gedeelte, is het zacht? Dan is de pompoen gaar. Nu is eigenlijk de basis voor je pompoensoep al klaar.
3. Snijd de ui in stukjes en de tomaten in parten, omdat je de soep later gaat pureren is het niet nodig de ingrediënten erg fijn te snijden.
4. Fruit de ui aan in een scheut olijfolie en voeg vervolgens de tomaat toe en de bouillonblokjes en blus af met 250ml water.
5. Haal de pompoen uit de oven en snijd in grove stukken. De zaden kun je ook verwerken in de soep of apart houden als topping in een salade. Maak de knoflook schoon en doe samen met de  pompoen bij de overige ingrediënten in de pan en pureer tot een gladde massa. Nu heb je een romige pompoensoep.
6. Bak de spekjes uit op middelhoog vuur. Voeg nu het blikje kokosmelk toe aan de soepen laat nog even koken
7. Proef of de soep op smaak is en anders kun je naar wens nog wat extra kerrie toevoegen. Vind je de soep te dik? Met een scheutje water wordt de soep wat dunner. Garneer als laatste de soep met de uitgebakken spekjes.

Eetsmakelijk!

Wat is jouw favoriete recept met pompoen?

Nog meer soepjes maken?
Preisoep
Champignonsoep
Tomatensoep met balletjes

dit artikel bevat affiliate links